ГУ «Центр гигиены и эпидемиологии»
Управления делами Президента
Республики Беларусь

О профилактике сальмонеллезной инфекции

В теплое время года активизируются возбудители бактериальных кишечных инфекций, лидирующее место среди которых занимает сальмонеллезная инфекция. С увеличением количества выездов на природу и дачные участки возрастает и риск заражения, особенно при приготовлении блюд на открытом огне.

Сальмонеллез – это инфекционное заболевание, вызываемое бактериями рода Salmonella, характеризуется разнообразными клиническими проявлениями: от бессимптомного носительства до тяжелых форм. В большинстве случаев протекает с преимущественным поражением органов пищеварительного тракта (боли в животе, тошнота, рвота, диарея).

Основным источником инфекции являются сельскохозяйственные животные (крупный рогатый скот, свиньи) и птицы (куры, гуси, утки, индейки), а дополнительным источником – больной сальмонеллезом человек или бактерионоситель.

Заражение людей от животных может происходить при употреблении мяса и мясных продуктов птицы или животных, а также яиц, кремовых изделий, в которых могут находиться сальмонеллы.

Опасность заражения сальмонеллезной инфекцией увеличивается еще и оттого, что, размножаясь в готовом блюде, сальмонеллы не изменяют ни его внешнего вида, ни вкуса, ни запаха, а сам возбудитель хорошо сохраняется во внешней среде и размножается в пищевых продуктах. Например, в молоке – до 20 дней, в кефире – до 2 месяцев, в колбасных изделиях – от 2 до 4 месяцев, в сливочном масле – до 4 месяцев, в замороженном мясе – 6 месяцев, в тушках птиц более года, в яичном порошке – 3-9 месяцев, в почве – до 18 месяцев. Соление и копчение оказывают на них очень слабое влияние, а замораживание даже увеличивает сроки выживания микробов в продуктах.

Погибают сальмонеллы при температуре 80°С в течение 3 минут, при 100°С – мгновенно. Из этого следует важное требование к правильной кулинарной термической обработке продуктов – необходимо тщательно прожаривать и проваривать продукты.

Инкубационный период (время от момента заражения до первых клинических проявлений заболевания) зависит от обсемененности пищи микроорганизмами, но чаще всего составляет от нескольких часов до 3 суток после приема пищи.

Заболеваемость сальмонеллезной инфекцией регистрируется во все сезоны года с увеличением уровня в летне-осенний период. Чаще сальмонеллезом болеют дети в возрасте до 6 лет и взрослые.

Динамика эпидемического процесса сальмонеллезной инфекции в г. Минске на протяжении последних 15 лет характеризуется умеренной тенденцией к снижению с колебанием показателей заболеваемости в пределах – 38-85 случаев на 100 тысяч населения. В 2022 году показатель заболеваемости остался на уровне 2021 года и составил – около 40 случаев на 100 тысяч населения.

Ведущей мерой профилактики острых кишечных инфекций, в том числе сальмонеллезной инфекции, является соблюдение правил личной гигиены: необходимо тщательно мыть руки с мылом – после возвращения домой с улицы, перед приготовлением и приемом пищи, после каждого перерыва в процессе готовки, после посещения туалета, после контакта с домашними животными. Важно, постоянное содержание в чистоте рук родителями, ухаживающими за детьми.

Для того, чтобы не подвергаться риску заболевания необходимо:

1. обращать внимание на сроки годности пищевых продуктов, особенно скоропортящихся, не приобретать продукты у «случайных лиц» или в местах несанкционированной торговли, не употреблять мясо, не прошедшее ветеринарный контроль. Соблюдать сроки и условия хранения пищевых продуктов;
2. при приготовлении пищи следует обеспечивать достаточную термическую обработку блюд: мясо и птицу следует хорошо проваривать или прожаривать с обеих сторон под крышкой, готовность блюда можно определить по наличию бесцветного сока на месте прокола. Не рекомендуется употреблять яйца сырыми, всмятку, в виде глазуньи;
3. избегать контакта сырых и готовых пищевых продуктов: для сырого мяса, рыбы, птицы и для вареных продуктов необходимо использовать разные разделочные доски и ножи, следить за тем, чтобы и в холодильнике сырое мясо, птица не хранились в непосредственной близости с готовыми блюдами.

При отдыхе на природе необходимо правильно подготовиться к поездке: взять с собой жидкое мыло или дезинфицирующее средство для рук, скоропортящиеся продукты поместить в сумку-холодильник либо отказаться от них вовсе, использовать только бутилированную воду, тщательно мыть овощи, фрукты, ягоды. Особый акцент – на достаточную термическую обработку мяса при приготовлении шашлыков (тщательно прожаривать). Купаться только в специально предназначенных для этих целей местах.

Следуйте простым советам и будьте здоровы!