Имеется достаточная сеть торговых объектов, в том числе в шаговой доступности, где реализуется широкий ассортимент пищевой продукции, включая грибы, ягоды, фрукты и консервы из них. Установившиеся благоприятные погодные условия позволяют населению продлить сезон сбора грибов, овощей и фруктов. Несмотря на наличие разнообразного ассортимента консервов в магазинах, некоторые жители области занимаются консервированием плодоовощной продукции, грибов, сушкой рыбы.
Основные принципы профилактики ботулизма.
Ботулизм — это острое пищевое отравление, возникающее вследствие употребления продуктов, содержащих ботулотоксин.
Ботулотоксины могут быть обнаружены в различных пищевых продуктах, включая низкокислотные консервированные овощи (например, зелёную фасоль, шпинат, грибы и свёклу), рыбу (консервированную, ферментированную, солёную и копчёную рыбу) и мясные продукты.
При приготовлении домашних консервов и ферментированных продуктов важно соблюдать особые меры предосторожности, поскольку они могут стать источником пищевого ботулизма. Также следует быть осторожными с заражённой рыбой, так как она также может стать источником этого заболевания. В рыбе токсин ботулизма может образовываться как до засола, если она хранилась без охлаждения или замораживания, так и в первые дни засола, когда концентрация соли в мышцах ещё не достигла необходимого уровня.
Для исключения возможного обсеменения мышц рыбы возбудителями ботулизма, находящимися в кишечнике, его следует удалять как можно раньше, не загрязняя мышц рыбы его содержимым. Следует также иметь в виду, что обсеменение мышц рыбы может произойти вторично за счет антисанитарных условий перевозки и хранения рыбы.
Пищевые продукты могут быть заражены возбудителем ботулизма. Чтобы избежать этого заболевания, необходимо тщательно обрабатывать продукты термически, добавлять достаточное количество соли, кислоты и других консервантов. Также важно не допускать создания анаэробных условий (без доступа кислорода) и длительного хранения продуктов в тепле, так как это способствует развитию спор и размножению микробов.
Важно!!! Внешний вид, запах, вкус продукта, содержащего ботулотоксин, не изменяются.
Начало заболевания, как правило, острое. Инкубационный период при ботулизме длится от 6 до 30 часов, но в редких случаях может растянуться на несколько дней. Чаще всего он составляет 8-12 часов.
Болезнь начинается внезапно: человек чувствует общее недомогание, мышечную слабость, лёгкую головную боль и головокружение. Затем появляется сильная сухость и жажда, в некоторых случаях могут быть боли в животе, в последующем присоединяются тошнота, рвота, жидкий стул, мышечная слабость, нарушение зрения (невозможность рассмотреть предметы, находящиеся вблизи).
При малейших подозрениях на пищевое отравление необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью, ни в коем случае не следует заниматься самолечением.
В целях профилактики ботулизма соблюдайте следующие правила:
не покупайте консервированную продукцию домашнего изготовления на стихийных рынках, с земли, у дорог;
соблюдайте чистоту при обработке продуктов, не допускайте попадания частиц почвы или
использование для консервирования поврежденных, с признаками порчи овощей и фруктов;
выполняйте правила обработки банок, крышек и строго соблюдайте технологию приготовления продуктов:
- при консервировании овощей, содержащих мало природной кислоты, необходимо добавлять по рецептуре уксусную, лимонную кислоты, так как возбудитель ботулизма не любит кислую среду (выработка токсина не происходит при наличии в среде 8% поваренной соли или 55% сахара);
- засолку и маринование производите в емкостях со свободным доступом воздуха;
стерилизацию консервированных продуктов производите при температуре 80 градусов в течение 15-30 минут;
храните домашние консервы при низких температурах, перед употреблением термически обработайте их. В случае вздутия крышки или помутнения содержимого банки уничтожьте такой продукт.
Помните, только внимательное отношение к своему здоровью и соблюдение правил гигиены может предотвратить возникновение пищевого отравления.
