Профилактика трихинеллеза — ГУ «ЦЕНТР ГИГИЕНЫ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ» УПРАВЛЕНИЯ ДЕЛАМИ ПРЕЗИДЕНТА РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

Профилактика трихинеллеза

Почему домашняя свинина опаснее покупной, и один рецепт, который убивает паразитов, но им никто не пользуется?

Лето и осень – сезон шашлыков, пикников, а для охотников – долгожданный сезон добычи. Мясо свежее, жирное, «экологически чистое». Именно такое любят не только гурманы. Его обожает невидимый враг, который может сделать инвалидом всю семью за один ужин – трихинелла, паразит, который не прощает беспечности.

Почему опасен трихинеллез? Инкубационный период трихинеллеза длится до 2-4 недель. Первые симптомы (слабость, ломота, небольшое недомогание) легко спутать с простудой или аллергией. А в это время в ваших мышцах уже растут личинки.

Схема простая: вы съели зараженное мясо (чаще всего свинина, мясо дичи (барсук, кабан, медведь). В желудке под действием сока из капсул выходят личинки. Они проникают в кровь, разносятся по всему организму и оседают в мышцах. Через 2-3 недели вокруг каждой личинки формируется известковая капсула – теперь она живет с вами годами. А если паразитов много, начинается отек лица (особенно век), мышечная боль, температура до 40⁰С, поражение сердца и легких. В тяжелых случаях – летальный исход.

Лучшая свинина – самая опасная. Многие думают: «Я покупаю домашнее сало у знакомой бабушки, оно полезное, натуральное». Это главное заблуждение. В промышленных хозяйствах свиней кормят комбикормом, они не едят мышей и падаль. А домашняя свинья, гуляющая по подворью, запросто съест дохлую крысу или мышь – основной переносчик трихинелл. Поэтому шанс найти трихинелл в домашней свинине значительно выше, чем в магазинной. То же касается кабана и медведя – они 100 % являются природным резервуаром.

Несколько фактов, которые должен знать каждый:

Факт № 1 – трихинеллы не боятся копчения. Даже горячее копчение при 60-70⁰С внутрь туши не проникает – паразит жив!

Факт № 2 – соль и уксус не убивают личинки. Соленое сало, мясо в маринаде – для трихинеллы это не угроза. Капсулы остаются живыми.

Факт № 3 – одна личинка в куске уже опасно. Для заражения человеку достаточно съесть 5-10 живых личинок. В 100 г мяса дикого кабана их может быть тысячи.

Как предотвратить? Вся туша дикого животного и домашняя свинина должна пройти ветеринарно-санитарную экспертизу. Это достаточно бюджетный анализ, делается в ветлаборатории: берут маленькие кусочки из ножек диафрагмы, раздавливают между стеклами и смотрят под микроскопом. Если обнаружены личинки – тушу утилизируют. Не выкидывайте мясо! Его нужно сжечь или сварить в автоклаве – остатки выбрасывать нельзя, иначе заразятся бродячие животные и цикл замкнется.

Если вы все-таки решили готовить мясо без проведения исследований, что категорически не рекомендуется – единственный способ убить личинок в глубине куска – варить куски не толще 8 см не менее 2,5 часов при температуре внутри куска не ниже 80⁰С. Никакая жарка, запекание в фольге или шашлык не гарантируют этого. Но даже после варки риск остается – поэтому доверяйте только лаборатории.

Чек-лист для охотника и хозяйки.

На охоте – не берите сырое мясо в руки без перчаток.
После разделки туши – вымойте ножи, доски, руки с моющими и дезсредствами.
Перед готовкой обязательно отнесите образец в ветлабораторию.
Никогда не «пробуйте» сырой фарш – это опасно.
Помните: красивое мясо без червей не значит чистое. Личинки микроскопические, их не видно глазом.

Контакты

Наш адрес